とんかつ専門店「米ととんかつ きん豚」（世田谷区経堂1）が2月21日、経堂農大通りの「蕎麦（そば）と酒 縁（えにし）」跡にオープンした。席数は34席。

土鍋で炊かれた儀兵衛米

　同店はBrand Bank Company（新宿区）が経営する新業態。同社は居酒屋を中心に90ブランド以上の飲食店を展開するGYRO HOLDINGSの傘下企業で、「きん豚」は米とトンカツにフォーカスした新業態となる。

　主役の一つである米は、京都の米専門店「八代目儀兵衛」が選んだ「儀兵衛米」を使用。一人ずつ土鍋で一釜ずつ炊き上げ、「炊きたてならではの香りと甘み、粒立ちの良さを提供する」という。トンカツには多くの豚肉を試した中から「東の匠SPF豚」を採用。同社執行役員の中川純さんは「衣には低糖質パン粉を使い、食物繊維を豊富に含みながら吸油率を抑えることで、サクサクと軽やかな食感に仕上げる」とこだわりを話す。

　メニューは、「上ロースかつ定食」（100グラム1枚1,529円、2枚2,299円）、「上ヒレかつ定食」（100グラム1,749円、150グラム2,189円）、「上ロースかつ卵とじ定食」（100グラム1枚 1,859円）など。定食には、しじみ汁、浅漬け、キャベツサラダ、炊きたて土鍋ご飯一合が付く。サイドメニューには東の匠SPFポークを使った「大き目な肉焼売（シューマイ）」（429円）や、「自家製なめ茸（たけ）」（429円）、「自家製のり山葵（わさび）」（319円）なども用意する。

　中川さんは「1月末に前の店舗が閉店してから3週間程度でのオープンとなったが、既に京都で類似業態の店を運営していた実績があるため、それをブラッシュアップしつつ、スピーディーに開業することができた。今回、土鍋で一釜ずつ炊く『八代目儀兵衛』の米を『いい状態』で提供するオペレーションの構築に腐心したが、ぜひ違いを味わってほしい」と来店を呼びかける。

　営業時間は11時～22時。